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大米要洗很多遍，直到水變清，把大米洗干凈，這樣煮出來的米飯才會晶瑩剔透。營養專家還表示，大米的營養成分主要存在于外層，反復淘洗會損失大量營養成分。根據一項數據，經過兩次淘米，維生素損失約為40%，無機鹽損失約為15%，蛋白質損失超過10%。
大米一般淘幾遍比較好
所以我建議你洗兩次大米，不建議用熱水洗或涮。正常食用對米飯要求不高，硬度適中。如果想做米粒分明的飯，可以用不加糖的電飯煲，很容易做出米粒分明的飯而不損失營養。
首先我們選擇大米，市場上分為兩種，一種是長粒大米，一種是圓粒大米。這兩種大米的味道不同。通常長粒米比較硬，比較粘，我們根據自己的喜好來選擇。我喜歡用圓米飯，用這種蒸汽電飯煲煮圓粒米，也能達到紋路分明的效果，而且不太硬，硬度適中。然后把米洗干凈。淘米時，不要使用電飯煲的內膽。有的人就是太懶，很容易把內膽洗變形。洗的時候不要用自來水，因為很多營養成分都是被水沖走的。第一次洗的時候，用手輕輕一搓，然后把淘米水倒掉。第二次清洗時，用手輕輕搓洗，然后倒出淘米水。然后把洗好的米放入內膽。這個蒸汽電飯煲的內膽里還有一個中空的籃子。把米放進籃子里就行了。然后放入內膽，加水至刻度2的位置，2杯米，水至刻度2。然后蓋上蓋子，按下按鈕脫飯，把好吃的飯煮25分鐘。
之所以能煮出紋路分明的米飯，是因為這種電飯煲采用了米湯分離的技術。先煮后分米湯，最后蒸，自動實現先煮后蒸的方法，達到米粒的效果。大米浸泡后確實比較好吃，但是從營養角度來說，不推薦!
大米浸泡后，淀粉吸水，口感更好，但表面的無機鹽和可溶性維生素溶于水，會造成營養流失。而且大米泡的時間太長，會造成飯后血糖上升過快，不適合需要控制血糖的人群。洗好的大米可以直接在鍋里煮，不建議加食用油，會降低米飯的飽腹感。
