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清蒸魚到底是先淋油還是先淋醬油?以下清蒸鱸魚的正宗做法資料由私寵百科（4cbk.com）小編為您整理提供，希望大家喜歡。
1、鱸魚處理好沖洗干凈，用剪刀把魚鰭、魚尾巴剪掉，也是魚腥味的主要來源之一，用刀像沿著魚中間的脊骨片下去，注意不要片穿魚皮了，片好一邊后翻過來，用同樣的方法把魚骨片出來。然后再用剪刀把魚骨剪斷，蒸的時候魚不會變形，用刀在與兩邊肉劃上一次花刀，使魚能更快的熟透。
2、把處理好的魚裝入大碗中，然后加入半瓶啤酒，姜片和蔥段，把蔥姜汁擠出來。做清蒸魚的時候，千萬不能用料酒，也不能用鹽腌，否則做出來的清蒸魚肉質會很柴。蔥姜汁均勻的涂抹在魚身上，啤酒不僅有去腥的效果，還不影響魚的鮮味，用蔥姜汁腌制過的魚能保持魚肉鮮嫩而不柴。給它腌制十分鐘。
3、一塊去皮的生姜切細絲。大蔥白、蔥葉、紅椒切成細絲裝入碗中，加入一碗清水，給它浸泡幾分鐘就會卷起來，盤底擺上姜片，再把腌好的鱸魚撇掉蔥姜，然后擺入盤中。上面再給它擺些姜片和蔥段。放入蒸鍋，開大火蒸六分鐘。
4、把蔥姜夾出來，再把蒸好的魚拿出來，把蒸出來的汁水倒出來，把五彩絲擺在魚上面。然后澆上熱油，激發出香味。一勺蒸魚豉油從四周淋入，清蒸鱸魚就做好了。
