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1、沈丘馬五牛羊肉為豫東清真風(fēng)味食品，相傳清咸豐年間槐坊廳(今為沈丘縣城)“雙合盛羊肉館”回民廚師馬一真首創(chuàng)，遂成鎮(zhèn)館名菜，享譽(yù)一方。
2、說起牛羊肉的來歷，在當(dāng)?shù)仡H為流傳這樣一種說法，當(dāng)年雙合盛羊肉館的大廚馬一真，在盛夏的一天，生羊肉未賣完，就順手把生羊肉扔進(jìn)了一個(gè)大鹽缸內(nèi)。半月后，馬一真忽然想起，心想羊肉已腐爛，當(dāng)他拿起羊肉時(shí)并不異味，而肉還呈赤紅色，他就放在水中反復(fù)沖洗后，加入各種香料進(jìn)行烹飪，未想到羊肉出鍋后別有一番風(fēng)味，后馬一真配制香料，精心研制，又如法炮制牛肉，最終烹制出獨(dú)特風(fēng)味的羊肉，牛肉，流傳于世。
3、沈丘馬五牛羊肉原料為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)無角黃牛和無角槐山羊，牛肉選用2-3歲的犍牛的前后坡(股、腿)部位。羊肉選用2-3歲體肥30斤以上的羯羊，剔去腿筋脊和肋骨。制作時(shí)先把牛肉或羊肉分別放入特制大砂缸用食鹽及回荽、花椒腌制10-15日，每日倒缸數(shù)次，根據(jù)氣溫至10日或15日時(shí)再把缸密封3至5天，時(shí)肉已成赤紅色，取出后用清水沖洗浸泡12小時(shí)，去其血和鹽漬雜質(zhì)，涼水入大缸鍋，一次可加工20只羊或兩個(gè)牛。
4、牛羊肉主要采用傳統(tǒng)回回香料，一般為二十斤肉一斤料，香料有大茴、小茴、比波、必思答、巴丹仁、阿勃參、火失喇、哈昔尼、心意、香菊果、薰草、丁香、香葉、桔皮、涼姜、砂仁、草蔻、肉蔻等30余種之多。煮肉時(shí)牛肉每塊50斤以上，羊肉為整羊圈筒，下鍋后用竹篦壓實(shí)，陳湯熬制。先用慢火煮兩小時(shí)，以便香料浸入肉內(nèi)入味，然后開水煮1小時(shí)后，再用文火燉制而成。過去牛羊肉加工時(shí)燒的是果柴，加之又多用文火，當(dāng)?shù)胤Q“文”為“薰”，故又稱之“燒牛羊肉”或“薰牛羊肉”。牛羊肉的特點(diǎn)為不膻不膩，口感爽嫩，味濃醇香。即可盤裝，也可零食，備受顧客青睞，是居家宴客、饋贈(zèng)親朋之名品。
5、牛羊肉已有150年的歷史，初時(shí)多為菜館宴席上的冷盤，民國時(shí)期沈丘出現(xiàn)了多家專賣牛羊肉的獨(dú)輪紅車，用特制尺余見方的大片刀切熟肉，切功高的能把熟肉切成薄翼透亮，肉切的越薄，說明熟肉成品的質(zhì)量越高。當(dāng)?shù)赜幸环N吃法，就是用剛出爐的熱燒餅夾牛羊肉食用，味道獨(dú)特。已故原新華社社長(zhǎng)穆青曾偏愛沈丘的燒餅夾羊肉，每次來家鄉(xiāng)都要帶些回北京。馬五為馬一真的嫡系后裔，是正宗牛羊肉的第四代傳人。隨著時(shí)代的發(fā)展，馬五對(duì)其制作工藝進(jìn)行了創(chuàng)新，增加了品牌，其真空包裝牛羊肉遠(yuǎn)銷京、滬等地，馬五牛羊肉曾在全省風(fēng)味小吃評(píng)比中獲一等獎(jiǎng)。
