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火鍋雞加盟怎么樣 火鍋雞加盟費(fèi)多少？隨下文來(lái)為你介紹。90%國(guó)土面積，70%人口數(shù)，這個(gè)被忽視的領(lǐng)域叫縣級(jí)市場(chǎng)。這兩年，除海底撈巴奴等火鍋頭部放低姿態(tài)下沉，一批土生土長(zhǎng)的縣城火鍋也奮力抵抗，強(qiáng)龍和地頭蛇正在掀起一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)。現(xiàn)在，這片市場(chǎng)到底怎么樣？“回老家開火鍋店”都能賺嗎？本文通過(guò)數(shù)據(jù)分析和采訪觀察，為您解讀。
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9億縣級(jí)消費(fèi)者背后
火鍋勢(shì)力悄然崛起
全國(guó)2800多個(gè)縣級(jí)行政區(qū)劃單位，占據(jù)全國(guó)國(guó)土面積九成，縣域人口超9億人，占全國(guó)總?cè)丝诩s70%。
然而，火鍋頭部品牌大多占據(jù)人口百萬(wàn)級(jí)的地級(jí)市，縣級(jí)市場(chǎng)火鍋品牌化依然是非常原生態(tài)，給品牌留出了“紅利窗口時(shí)間”。
觀察發(fā)現(xiàn)，目前在縣級(jí)市場(chǎng)，比較活躍的火鍋勢(shì)力主要分以下3波——
一波：海底撈、巴奴等火鍋頭部降維打擊
近年來(lái)，除了地級(jí)市，縣級(jí)市、縣城、自治縣逐漸成大佬的掘金之地，就連海底撈、巴奴也不例外。
▲ 越來(lái)越多的縣城出現(xiàn)海底撈身影
以河南鄭州市中牟縣為例，海底撈、呷哺、德莊等赫然在列。從窄門餐眼上看，目前巴奴在三四五線的布點(diǎn)竟高達(dá)50%，海底撈將近30%。
在全國(guó)擁有229家直營(yíng)店的季季紅火鍋，走性價(jià)比路線，人均60~70元，部分門店下沉至縣城中心城區(qū)，人氣業(yè)績(jī)都不差。
▲ 季季紅火鍋攻占縣城，評(píng)價(jià)頗高
在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的管理普遍比較粗放的情況下，這些實(shí)力雄厚的大佬們讓小店老板危機(jī)重重。
二波：土生土長(zhǎng)的縣城火鍋，悄悄長(zhǎng)成頭部
在頭部品牌降維打擊的同時(shí)，一批有著縣城火鍋基因的“地頭蛇”也在悄悄成長(zhǎng)。
創(chuàng)立于鄭州的巴莊重慶火鍋，專注于縣城市場(chǎng)，7年開進(jìn)100+縣城，占據(jù)河南、河北、山東等地，眾多門店已成為當(dāng)?shù)鼗疱侇^部品牌，悄悄長(zhǎng)成“小巨人”；
▲ 深耕縣級(jí)市場(chǎng)的巴莊
魚火鍋在縣城也吃得很開，好比小小河邊魚、李二鮮魚鍋，都開出好幾百家門店，前者門店數(shù)在三線城市占比過(guò)半，后者在四線城市占比39%。
一縣城火鍋老板告訴餐見(jiàn)君，“疫情反撲成常態(tài)，相比之下，縣城各方面恢復(fù)速度快，也更加堅(jiān)定了我深耕縣域市場(chǎng)的決心。”
三波：明星火鍋尤愛(ài)縣城，復(fù)購(gòu)率待觀察
除了以上，明星火鍋下沉縣城，也成了短視頻的熱搜詞。譚鴨血、賢合莊、火鳳祥等，都以迅雷不及掩耳之勢(shì)開進(jìn)全國(guó)大小縣里。
究其原因，有業(yè)內(nèi)人士分析，他們先在大城市完成品牌知名度構(gòu)建，勢(shì)能慢慢下滑的同時(shí)，在地市和縣城的知名度還是有的，更何況，門店模型還是比較領(lǐng)先或有一定區(qū)隔的。
這些品牌基本是通過(guò)加盟進(jìn)行擴(kuò)展，大多是在縣城稍有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的小老板加盟開店。初看生意還算不錯(cuò)，但復(fù)購(gòu)率還有待觀察。
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千萬(wàn)別小瞧夫妻店
認(rèn)清縣城開店的3個(gè)真相
總的來(lái)說(shuō)，縣城市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，但仍存巨大機(jī)會(huì)。它的優(yōu)勢(shì)不言而喻：從內(nèi)部看，房租和人力成本相對(duì)低，有特色優(yōu)勢(shì)的品牌對(duì)手相對(duì)較少；從外部看，83%小鎮(zhèn)新青年家庭擁有房產(chǎn)，兜里有錢，時(shí)間有閑。
但每個(gè)硬幣都有它的兩面性，入局前，你需要先認(rèn)清縣城火鍋市場(chǎng)的3個(gè)真相——
真相1：把一二線城市模式搬到縣城容易死
不同的城市級(jí)別，餐飲大有不同。因復(fù)制粘貼導(dǎo)致鎩羽而歸的案例，比比皆是。
就海底撈的下沉戰(zhàn)略，就有分析師指出：三四五線城市人群消費(fèi)海底撈，是以聚會(huì)為主的嘗鮮型行為，而非一二線城市的日常就餐場(chǎng)景，因此不看好。
針對(duì)低線市場(chǎng)打造相應(yīng)副牌也是聰明的做法，好比大龍燚，開設(shè)如在蜀毛肚老火鍋，讓副將去攻占下沉市場(chǎng)，換個(gè)馬甲和裝備，自己安心在大城市做領(lǐng)頭羊。
▲ 如在蜀門店
真相2：價(jià)格打不下來(lái)，就會(huì)慢慢失去光輝
如今，全國(guó)性和區(qū)域性品牌下沉到縣級(jí)開店會(huì)越來(lái)越快，這其中不僅存在商業(yè)模式代差，城市等級(jí)越往下走，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感度就會(huì)越高。
頭部品牌下沉，只要價(jià)格打不下來(lái)，就會(huì)慢慢失去光輝。以茶飲品牌CoCo的菜單為例，在一二線城市，主打是人均16元左右的產(chǎn)品，而在縣城則會(huì)將人均10元的產(chǎn)品放在前面。
▲ 入鄉(xiāng)隨俗的CoCo
概括說(shuō)，如若品牌在沒(méi)有差異化的模式、性價(jià)比的產(chǎn)品，以及針對(duì)性的戰(zhàn)略調(diào)整，很難俘獲小鎮(zhèn)青年的心。
真相3：千萬(wàn)別小瞧了你旁邊的夫妻店
餐見(jiàn)君一位老板朋友，在某縣做了個(gè)火鍋店，一年下來(lái)營(yíng)業(yè)額也可以，但是沒(méi)利潤(rùn)。原因是人力成本結(jié)構(gòu)和當(dāng)?shù)仄渌〉晖耆煌?/p>
他說(shuō)：小城市的火鍋店，往往是一對(duì)非常吃苦耐勞的夫妻自己干。你的門店裝修得再敞亮，活動(dòng)再多，都干不過(guò)他，因?yàn)樗麄儍蓮脑绺傻酵恚愕霉腿耍€得分兩班。
你的員工加班還要加班費(fèi)，人家可能還睡店里，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，你這里硬成本一個(gè)月就差了1到2 萬(wàn)。
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有人情味的品牌
真可能把規(guī)模型品牌干死
如果認(rèn)清了真相，下定了決心，接下來(lái)就該考慮如何做的問(wèn)題。
為此，餐見(jiàn)君采訪了數(shù)位在縣城悶聲發(fā)大財(cái)?shù)牟惋嬐剩纯此麄兊膶?shí)用生意經(jīng)。
1、省掉廣告費(fèi)，想辦法成為當(dāng)?shù)刂?ldquo;”
基于宴請(qǐng)社交的需求，“大地方開小店，小地方開大店，裝修門頭要大氣”，成為縣城開店的必備法則。
如果大家都這么做了，你該如何脫穎而出？利用從眾心理，省掉廣告費(fèi)，想辦法成為當(dāng)?shù)刂?ldquo;”。
如，大的火鍋美食城、潮的火鍋店、辣的火鍋、復(fù)古的火鍋店等。餐見(jiàn)君觀察到，近土貨重慶火鍋在縣城也開了不少門店，他們打出山城“土”火鍋店，生意就很火爆。
▲ 新店開業(yè)
越小的城市人群，從眾心理越嚴(yán)重，縣城商業(yè)的頭部效應(yīng)比一二線城市更明顯。
2、低價(jià)不是，成本領(lǐng)先才是
不難發(fā)現(xiàn)，主打有料火鍋的火鍋店，諸如火鍋雞、火鍋魚、地鍋雞、蝦火鍋等，在縣城都活得很滋潤(rùn)。海底撈、巴奴下沉的時(shí)候，也都把客單降低10元左右。
▲主打有料鍋底的白總管藤椒豆花雞
合眾合姚哲說(shuō)，縣城里追求面子消費(fèi)，喝奶茶要喝潮流的，品牌的；吃火鍋要吃食材好，環(huán)境好的。但既不能太便宜，又不能太貴，還要相對(duì)性價(jià)比。
所以，并不是要老板們一味追求低價(jià)，驅(qū)動(dòng)長(zhǎng)期發(fā)展的還是成本領(lǐng)先。
它一般表現(xiàn)為供應(yīng)鏈端的食材成本優(yōu)勢(shì)，和高效的門店模型上。當(dāng)然，終要走的是規(guī)模效應(yīng)。
3、先低價(jià)會(huì)員鎖顧客，后高價(jià)會(huì)員抬品牌
小縣城圈子小，復(fù)購(gòu)基本都靠老顧客，會(huì)員和社群的運(yùn)營(yíng)非常重要。“越是老顧客，就越該用心對(duì)待。”
以四線小城漯河春花火鍋公司的會(huì)員營(yíng)銷為例，看他家為啥排隊(duì)堪比巴奴。
▲市井風(fēng)的場(chǎng)景
前期是廉價(jià)成本會(huì)員，把知名度先打出去，造成門店爆滿的現(xiàn)象，儲(chǔ)值160元，即可成為終身會(huì)員，會(huì)員可享受菜品會(huì)員價(jià)，每人再返20元；
考慮到長(zhǎng)期低價(jià)營(yíng)銷會(huì)拉低品牌檔次，后期把門檻提高，二次提升品牌形象，充500元才能成為會(huì)員，但他們依舊會(huì)覺(jué)得很值。
4、做有人情味的品牌，細(xì)節(jié)要走心
下沉市場(chǎng)的消費(fèi)者大多有人情敏感性，對(duì)人情味的關(guān)注大于經(jīng)濟(jì)性。
做有人情味的火鍋店，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，顧客來(lái)了，老板都是笑嘻嘻，親自去發(fā)煙，有喝酒的老顧客來(lái)了，還會(huì)陪著喝一杯，這是小縣城的通用法則。老板要是搞特殊，裝高冷，鐵定混不開。
開封的臻牛肚火鍋雖然店面不大，但在門店里，去味機(jī)、免費(fèi)老冰棍、一次性圍裙、自助小料臺(tái)，樣樣都不少，并且都是照著巴奴海底撈的標(biāo)準(zhǔn)做的。
很多同行認(rèn)為縣城顧客不會(huì)在意這些細(xì)節(jié)，其實(shí)恰恰相反。
后
峰瑞資本創(chuàng)始合伙人李豐預(yù)測(cè)，2020到2030年，中國(guó)城鎮(zhèn)化率一定會(huì)超過(guò)70%，意味著10億人的人均可支配平均收入超過(guò)8萬(wàn)，即超過(guò)今天的上海。
種種跡象表明，餐飲品牌的戰(zhàn)爭(zhēng)，只打了上半場(chǎng)，9億縣級(jí)人口涌動(dòng)之下，大戲還在后面。
