admin 小籠包加盟哪家好？小屜鮮小籠包加盟
文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
“萬(wàn)店時(shí)代下，下沉正在成為連鎖餐企的必備能力！”
全國(guó)門(mén)店突破10000家的蜜雪冰城、中國(guó)大的休閑小吃連鎖品牌正新雞排，它們無(wú)不是通過(guò)扎根下沉市場(chǎng)，才迅速擴(kuò)大了規(guī)模。就連快餐巨頭肯德基也開(kāi)出了“小鎮(zhèn)模式店”，收割下沉市場(chǎng)！
業(yè)內(nèi)紛紛看好下沉市場(chǎng)，然而，真正實(shí)踐起來(lái)，卻不是那么的容易。無(wú)數(shù)品牌因?yàn)槠奉?lèi)、產(chǎn)品、價(jià)格等方面和當(dāng)?shù)?ldquo;水土不服”，把去下沉市場(chǎng)“掘金”變成了“踩坑”！
但也有人通過(guò)自己的一套獨(dú)特模式，成功向下沉市場(chǎng)發(fā)起進(jìn)攻，用“小籠包+粥+小菜”的定位拿下顧客的一日三餐，下沉市場(chǎng)門(mén)店日營(yíng)業(yè)額突破了1萬(wàn)，短短時(shí)間內(nèi)開(kāi)出了30余家門(mén)店！它就是來(lái)自北京的鳳起小籠！
近日，職業(yè)餐飲網(wǎng)采訪了鳳起小籠、鳳起龍游創(chuàng)始人曹蕾，和她一起聊了聊品牌下沉背后的那些事兒。
（鳳起小籠、鳳起龍游創(chuàng)始人 曹蕾）
聚焦一日三餐，
一只包子用“三步”收割下沉市場(chǎng)！
在創(chuàng)立鳳起小籠之前，曹蕾已經(jīng)將鳳起龍游老面包子店做得風(fēng)生水起，一年就在北京開(kāi)出了20多家直營(yíng)門(mén)店。
但鳳起龍游的定位是中高端品牌，選址大多在商場(chǎng)，這對(duì)于全國(guó)的擴(kuò)張布局有一定的局限性。
“相比于一二線城市，三四線城市更有想象力，房租成本、人力成本結(jié)構(gòu)更優(yōu)！”考慮到這一點(diǎn)，曹蕾將目光聚焦到了下沉市場(chǎng)。
同時(shí)曹蕾深知，要想做下沉不能直接將一二線城市的經(jīng)營(yíng)模式復(fù)制過(guò)去。于是，她帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開(kāi)始對(duì)鳳起龍游的門(mén)店模型進(jìn)行重新梳理。經(jīng)過(guò)了大半年時(shí)間的調(diào)研，主打小籠包、做全時(shí)段生意的新品牌——鳳起小籠誕生！
1、選通貨型產(chǎn)品，更適合下沉三四線城市！
為什么選擇小籠包品類(lèi)？主要的原因是相對(duì)于大包子，小籠包普適性強(qiáng)，品類(lèi)認(rèn)知度更高，有利于下沉。
當(dāng)下海底撈、張亮楊國(guó)福、正新雞排能下沉到三四線，就是因?yàn)榛疱仭⒙槔睜C普適性很強(qiáng)，到幾線城市都是剛需！
而小籠包無(wú)疑是比火鍋、麻辣燙受眾更廣的品類(lèi)。因?yàn)榫拖M(fèi)群體而言，火鍋麻辣燙更多的是做年輕人的生意，而小籠包是男女老少通吃，也不受地域影響，全國(guó)各地人民幾乎都好這一口。
2、產(chǎn)品豐富化，打破區(qū)域、場(chǎng)景限制：
（1）用“小籠包+粥+小菜”，拿下顧客一日三餐
“三四線城市基本不存在快餐場(chǎng)景”！
因?yàn)槿木€城市和一二線城市不同，沒(méi)有那么多的白領(lǐng)，所以午餐剛需場(chǎng)景少，更多的是回家吃或者帶飯。就算是一個(gè)小小的面館，都要加上涼菜、烤串等產(chǎn)品線才能存活，更別提正兒八經(jīng)的快餐了。
因此，不同于鳳起龍游以包子為主導(dǎo)，鳳起小籠的產(chǎn)品線非常豐富，除了常規(guī)的小籠包和粥，早餐時(shí)段還會(huì)推出餛飩、油條、麻團(tuán)等產(chǎn)品，午晚餐又會(huì)推出40多款杭幫外婆菜和南北小菜。
顧客從進(jìn)門(mén)的那一刻起，就會(huì)感覺(jué)這不是一個(gè)早餐店，而像一個(gè)美食集合店。鳳起小籠已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的快餐，而是一家能夠滿足顧客多種需求的“餐廳”！
（2）70%主營(yíng)產(chǎn)品+30%當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品，適配不同區(qū)域
然而，產(chǎn)品豐富并不意味著什么都可以往里加。尤其是對(duì)于鳳起小籠這樣門(mén)店遍布全國(guó)多個(gè)城市的連鎖品牌，產(chǎn)品太雜就不利于標(biāo)準(zhǔn)化，更不利于品牌的打造。
因此，鳳起小籠門(mén)店的產(chǎn)品搭配秉持著“70%主營(yíng)產(chǎn)品+30%當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品”的原則。
其中，小籠包、蒸菜這些固定的主營(yíng)產(chǎn)品由總部統(tǒng)一配送，另外再預(yù)留30% 的空間給地方門(mén)店根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖堆邪l(fā)一些特色產(chǎn)品。這些特色產(chǎn)品食材是當(dāng)?shù)刂辈桑缓蟋F(xiàn)場(chǎng)制作，不僅可以大大降低運(yùn)輸成本，還能保證菜品的新鮮度。
例如，鳳起小籠在河南門(mén)店增加了胡辣湯，而在湖北門(mén)店增加了熱干面，在當(dāng)?shù)夭少?gòu)食材，然后由師傅現(xiàn)場(chǎng)制作，滿足當(dāng)?shù)厝说男枨蟆?/p>
“這是非常靈活的，我覺(jué)得要適應(yīng)市場(chǎng)的變化，而不是獨(dú)樹(shù)一幟，不一定你的產(chǎn)品到那邊就適合，我們還是以當(dāng)?shù)剡@個(gè)人群的口味和需求來(lái)去定制。”曹蕾說(shuō)到。
3、用“3、6、9定價(jià)模式”，拉高復(fù)購(gòu)率
“大城市拼流量，小城市拼復(fù)購(gòu)”！
由于三四線城市的人口沒(méi)有那么一二線城市那樣密集，餐企要想在下沉市場(chǎng)長(zhǎng)存，“復(fù)購(gòu)”是關(guān)鍵。
而相比于一線城市，三四線城市消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感度更高。他們?cè)谶x擇餐廳的過(guò)程中看重的是性?xún)r(jià)比，其次才是口味、環(huán)境。因此，在下沉市場(chǎng)，性?xún)r(jià)比又成了影響復(fù)購(gòu)率的關(guān)鍵。
所以，曹蕾在倒推保證毛利的同時(shí)，讓顧客進(jìn)門(mén)就感覺(jué)占到了便宜。
標(biāo)準(zhǔn)店采取“3、6、9”定價(jià)模式，粥類(lèi)3元，小菜6元起，小籠包9元起。用性?xún)r(jià)比，把餐廳變成真正的“平民、剛需”屬性！
即便是午餐，吃粥+小菜+小籠包的“豪華套餐”，人均消費(fèi)的價(jià)格也不過(guò)在15~20元之間，性?xún)r(jià)比非常高，復(fù)購(gòu)率一下就上去了。
“大店帶小店”，用專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)加速跑馬圈地！
下沉門(mén)店模型打造成功之后，鳳起小籠立即開(kāi)啟了跑馬圈地之路，如今，已在全國(guó)各大城市開(kāi)了30余家門(mén)店。
對(duì)于鳳起小籠未來(lái)的下沉之路，曹蕾有著明確的目標(biāo)和規(guī)劃。
1、用直營(yíng)思維，做三四線城市門(mén)店
鳳起龍游多年的直營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，為鳳起小籠打下了深厚的品牌根基，標(biāo)準(zhǔn)化的制作、生產(chǎn)、物流、配送都已經(jīng)非常完善和成熟。“讓鳳起小籠走出北京，我們需要用直營(yíng)的態(tài)度去運(yùn)營(yíng)它。”曹蕾說(shuō)到。
而基于當(dāng)下小籠包的市場(chǎng)情況，曹蕾對(duì)鳳起小籠未來(lái)的發(fā)展目標(biāo)非常明確：要做小籠包行業(yè)里的頭部品牌。
在全國(guó)各地的大街小巷，杭州小籠包店幾乎隨處可見(jiàn)，但是卻沒(méi)有一個(gè)大的品牌，尤其在三四線城市，小籠包已經(jīng)來(lái)到了品類(lèi)品牌化的階段。“這就像，全國(guó)沙縣小吃的名字都是沙縣小吃，但是誰(shuí)來(lái)做，就得需要一個(gè)頭部品牌。”
如今，在小籠包這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，鳳起小籠已遠(yuǎn)遠(yuǎn)位列行業(yè)前面，正在以穩(wěn)扎穩(wěn)打的擴(kuò)張步伐擴(kuò)大體量。
2、采用“航母式”策略，以旗艦店帶小店
任何品牌，想做加盟連鎖，對(duì)加盟店的管控力度必不可少，這就很考驗(yàn)團(tuán)隊(duì)的實(shí)力和責(zé)任心了！
為了更好地賦能加盟商，鳳起小籠特意增設(shè)了一個(gè)部門(mén)專(zhuān)門(mén)幫扶加盟門(mén)店。從門(mén)店選址到整店輸出，從品牌形象到免費(fèi)培訓(xùn)，從媒體廣告到跟蹤服務(wù)，從市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)到區(qū)域保護(hù)等總部全程“陪跑”，為加盟商提供專(zhuān)業(yè)的策劃服務(wù)和技術(shù)指導(dǎo)，讓加盟商更省心省力。
此外，對(duì)各地區(qū)的加盟門(mén)店，鳳起小籠采取的是“以旗艦店帶小店”模式。先在每座城市開(kāi)一家旗艦店，用好形象打響品牌，然后再以旗艦店輻射周邊。
對(duì)有實(shí)力、有能力，能在好地段開(kāi)出旗艦店的加盟商，鳳起小籠還給出了極具優(yōu)勢(shì)的扶持力度、獎(jiǎng)勵(lì)制度：城市的一家店（旗艦店）以合作方式開(kāi)出，旗艦店將來(lái)還可以衍生為代理商，建立子公司，共同發(fā)展鳳起小籠事業(yè)。
未來(lái)三年，鳳起小籠將開(kāi)出1000家門(mén)店。職餐網(wǎng)還了解到，鳳起小籠創(chuàng)始人曹總，正在和國(guó)內(nèi)幾家知名資本方洽談下一步融資。相信在不久的將來(lái)，有了資本的加持，鳳起小籠在快餐下沉市場(chǎng)的賽道上會(huì)越走越遠(yuǎn)！
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：
“下沉是門(mén)好生意，更是一場(chǎng)持久戰(zhàn)！”
鳳起小籠能在這么短的時(shí)間內(nèi)走出北京，走向全國(guó)，不僅是它抓住了小籠包品類(lèi)的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，更是因?yàn)樗粩嘣谘芯窟m合自己的發(fā)展路徑。
做餐飲，尤其是做下沉市場(chǎng)，能找準(zhǔn)自己的舞臺(tái)將自己的優(yōu)勢(shì)發(fā)揚(yáng)、放大，才能走得又穩(wěn)又快！
