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松花蛋又稱皮蛋、變蛋等，是一種中國特有的食品。沒有打開的松花蛋可以在20攝氏度以下保存3個(gè)月。打開的松花蛋保質(zhì)時(shí)間不超過2小時(shí)，所以打開的松花蛋，最好是在1-2個(gè)小時(shí)內(nèi)吃完，不要長時(shí)間暴露在空氣中。
皮蛋是中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品，由鴨蛋經(jīng)過特殊加工而成。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)，如生石灰、草木灰等。加工后的皮蛋變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，有一種特殊的香氣，是家常涼拌菜的常用食材。
皮蛋中含有鉛，要少量食用。如果經(jīng)常食用，可能引起鉛中毒，還會(huì)導(dǎo)致失眠、注意力不集中、貧血等情況。
