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雞是由鳥進化而來的，屬于卵生動物，母雞生蛋是一種本能，是受自身的生理節律調控的，與公雞并無多大關系。
雞蛋形成于母雞的卵子，當母雞在排卵的時候，卵子在母雞的卵巢內開始發育，經過一段時間的發育，形成了蛋黃和蛋清，學名叫做"白卵黃"和"黃卵黃"。是母雞由卵子發育形成的成熟卵細胞，它們可以為小雞成長提供所必須的營養，而雞蛋的蛋殼是由一種碳酸鈣形成的保護殼，保護母雞的受精卵免受傷害，就形成了蛋殼并且排了出來，由此有了雞蛋。
雞不需要受精也會產蛋，但是產出的蛋不能孵化出小雞，是未受精卵。查看蛋是否受精，可以將蛋對著燈泡照，如果在蛋的一面（就是吃帶殼水煮蛋敲開有氣孔的那一面）出現一小圈陰影，則表示該蛋已受精，沒有陰影的則不能孵化出小雞。
一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，蛋中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
