米酵菌酸是什么？米酵菌酸毒素是怎么產生的？

米酵菌酸是什么

米酵菌酸（Bongkrekic Acid，BA）是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產生的一種可以引起食物中毒的毒素。食入該毒素污染的食物可引起人或動物中毒,重者可致死亡。米酵菌酸是發酵玉米面制品、變質鮮銀耳及其它變質淀粉類制品是引起中毒的主要原因。還有我們夏季經常喜歡的嗦粉的一些常見食物如：河粉、腸粉、粿條、涼皮等濕米粉以及泡發的銀耳、木耳等食品，在高溫潮濕的天氣下容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素。

米酵菌酸毒素是怎么產生的

米酵菌酸毒素是椰毒假單胞菌酵米面亞種產生的，這種細菌在自然界普遍存在，尤其喜歡氣溫25℃~37℃、偏酸（pH5—7）的環境。

米酵菌酸毒素中毒有哪些癥狀

米酵菌酸中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數為1至2天，主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。